Котори - мини-хачапури из Тушетии (Картли)

Котори - это воплощение простоты и вкуса: тесто здесь лишь оболочка для сочной, сливочной начинки.

История блюда Котори - часть богатой гастрономической традиции Тушетии. В условиях высокогорья, где продукты были в дефиците, а хлеб и сыр - основой рациона, хозяйки придумали делать мини-хачапури с минимальным количеством теста и максимальной начинкой. Тонкое тесто быстро пропекалось на глиняной сковороде или в печи, а топленое масло делало выпечку особенно нежной и ароматной. Котори часто брали с собой в дорогу, на пастбища, и они долго не черствели благодаря маслу и сыру.

Ингредиенты для приготовления котори

Для теста:

- Мука пшеничная - 300 г

- Вода тёплая - 150 мл

- Соль - 0,5 ч. л.

- Масло растительное - 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

- Сыр адыгейский или сулугуни - 300 г

- Топленое масло – 80 –100 г

- Щепотка соли (если сыр не солёный)

Пошаговый рецепт приготовления котори

1. Приготовление теста

- В просеянную муку добавьте соль, влейте воду и замесите очень мягкое, эластичное тесто.

- Тесто не должно быть крутым - оно должно легко раскатываться почти до прозрачности.

- Накройте тесто полотенцем, дайте отдохнуть 20–30 минут.

2. Приготовление начинки

- Сыр натрите на крупной терке.

- Смешайте с топленым маслом (масло должно быть мягким, но не растопленным полностью).

- Если сыр не солёный - добавьте щепотку соли.

3. Формирование котори

- Разделите тесто на небольшие шарики (по 40–50 г).

- Каждый шарик раскатайте в очень тонкую лепешку (почти до прозрачности).

- В центр положите 1–2 ст. л. начинки.

- Соберите края к центру, защипните, чтобы получился мешочек.

- Аккуратно раскатайте мешочек снова в тонкую лепешку, стараясь не порвать тесто.

4. Выпечка

- Разогрейте сухую сковороду (лучше чугунную или кеци).

- Выпекайте котори на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистых пятен.

- Горячие котори сразу смазывайте топленым маслом.

5. Подача

- Подавайте горячими, сложив стопкой.

Котори хороши как самостоятельное блюдо или с зеленью и мацони.

БЖУ (на 100 г готового продукта, ориентировочно) 

Белки | 10–12 г |

Жиры | 14–16 г |

Углеводы | 22–25 г |

Калорийность | 280–310 ккал |

Точные значения зависят от жирности сыра и количества масла.

Котори - это не просто мини-хачапури, а настоящий вкус горной Грузии: тонкое тесто, много сыра и аромат топленого масла. Такое блюдо идеально для семейного завтрака или пикника.