Кубдари - хачапури из Сванетии с мясной начинкой

В отличие от классических хачапури с сыром, кубдари всегда сытный, пряный и очень сочный. Его история уходит вглубь веков: сваны - горцы, для которых кубдари был идеальной едой в долгих переходах, на охоте и в суровых условиях. Лепешки с мясом, луком и специями долго не портились, их брали с собой в хурджины, а разогреть на костре - дело нескольких минут. Кубдари - символ гостеприимства и домашнего уюта Сванетии.

Ингредиенты

Для теста:

- Мука пшеничная - 500 г

- Вода тёплая - 250 мл

- Дрожжи сухие - 7 г (или 20 г свежих)

- Сахар - 1 ч. л.

- Соль - 1 ч. л.

- Масло сливочное или растительное - 30 г

Для начинки:

- Говядина или баранина (мякоть) - 600 г

- Лук репчатый - 2 шт.

- Чеснок - 3–4 зубчика

- Сало (по желанию, для сочности) - 100 г

- Сванская соль - 1–1,5 ч. л. (или смесь соли, уцхо-сунели, зиры, кориандра, чеснока)

- Свежая зелень (базилик, кинза) - по вкусу

- Перец чёрный, красный - по вкусу

- Гицрули (специя с ароматом укропа, если есть) - 0,5 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления кубдари - хачапури из Сванетии с мясной начинкой

1. Приготовление теста

- В тёплой воде растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут.

- В просеянную муку добавьте соль, влейте дрожжевую смесь и масло.

- Замесите эластичное тесто, накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа. 2.

Приготовление начинки

- Мясо нарежьте очень мелкими кусочками (не через мясорубку!).

- Лук, сало и чеснок - мелкими кубиками.

- Смешайте мясо, лук, сало, чеснок, специи, зелень.

Тщательно перемешайте руками, оставьте на 30 минут для маринования.

3. Формирование кубдари

- Тесто разделите на порции по 200 г, раскатайте в лепёшку.

- В центр выложите начинку (мясо в один слой), соберите края к центру, защипните, как большой хинкали.

- Переверните швом вниз, аккуратно раскатайте до толщины 1,5–2 см, сделайте в центре отверстие для выхода пара.

4. Выпечка

- Выпекайте при 180–200°C 20–25 минут до румяной корочки.

- Готовые кубдари смажьте сливочным маслом, накройте полотенцем, дайте «отдохнуть» 10 минут.

5. Подача

- Подавайте горячими, разрезав на порции.

Кубдари заменяет полноценный приём пищи.

История блюда Кубдари 

Это изобретение сванов, жителей сурового края Сванетии. В условиях долгих переходов и охоты требовалась еда, которая не портится, насыщает и легко транспортируется. Кубдари брали с собой в дорогу, он долго сохранял свежесть и вкус, а разогревался на костре за считанные минуты. Это блюдо - часть культурного кода Сванетии, символ гостеприимства и силы горцев.

БЖУ (на 100 г готового продукта, ориентировочно)

Белки | 12–14 г |

Жиры | 10–12 г |

Углеводы | 22–25 г |

Калорийность | 240–270 ккал |

Точные значения зависят от жирности мяса и количества масла.

Кубдари - это не просто еда, а часть истории и души Сванетии. Попробуйте приготовить его дома, чтобы почувствовать вкус настоящих грузинских гор!