Классические бабушкины беляши (жареные на масле)

Классические бабушкины беляши (жареные на масле)

Беляш (или биляш)  -  это открытый пирожок с мясной начинкой, который традиционно жарится во фритюре.

Ингредиенты

Пошаговая инструкция приготовления беляшей как у бабушки

Этап 1. Приготовление опары (активация дрожжей)

1.      Смешивание: В глубокую миску налейте теплое молоко. Добавьте 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Слегка перемешайте венчиком.

2.      Ферментация: Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10–15 минут. Должна образоваться пышная пена (“шапка”).

Этап 2. Замес дрожжевого теста

1.      Подготовка сухих ингредиентов: В большую емкость (где будете месить) просейте 550 г муки и добавьте соль. Сделайте в центре углубление.

2.      Соединение: В опару добавьте 1 яйцо и растопленное, но остывшее сливочное масло. Перемешайте.

3.      Замес: Постепенно влейте жидкую смесь в муку, замешивая сначала ложкой, а затем руками. Если тесто очень липкое, подсыпайте оставшуюся муку понемногу (тесто должно стать мягким, нежным, но перестать сильно липнуть к рукам).

4.      Вымешивание: Месите тесто не менее 10–15 минут на присыпанной мукой поверхности. Хорошо вымешанное тесто будет гладким и эластичным.

5.      Первый подъем: Скатайте тесто в шар, смажьте растительным маслом чистую миску, положите туда тесто, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа для первого подъема (тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза).

Этап 3. Приготовление сочной начинки (секрет бабушки)

1.      Измельчение лука: Лук необходимо измельчить очень мелко. Бабушки часто пропускали его через мясорубку вместе с мясом, либо очень мелко рубили ножом. Чем мельче лук, тем больше сока он отдаст при жарке.

2.      Смешивание: В глубокой миске соедините фарш, измельченный лук, соль и большое количество черного перца.

3.      Добавление жидкости: Влейте в фарш ледяную воду (или бульон). Это ключевой момент! Вода не даст фаршу высохнуть при жарке, а впитается, создавая сок внутри беляша.

4.      Вымешивание: Тщательно вымесите фарш, чтобы он стал вязким.

Этап 4. Формовка беляшей

1.      Обминка: Подошедшее тесто обомните руками, выпустите лишний воздух.

2.      Деление: Разделите тесто на равные кусочки размером с небольшой мандарин (примерно 60–70 г). Скатайте их в шарики.

3.      Раскатка: Каждый шарик раскатайте в лепешку толщиной около 5–7 мм. Чем тоньше лепешка, тем быстрее и лучше прожарится тесто, а начинка успеет отдать сок.

4.      Начинка: В центр каждой лепешки выложите 1.5–2 столовые ложки фарша.

5.      Формовка: Собирайте края теста вокруг фарша, но не защипывайте полностью! Оставьте в центре отверстие (отверстие должно быть диаметром около 1–1.5 см). Фарш должен быть виден.

Этап 5. Жарка во фритюре

1.      Разогрев масла: В глубокий сотейник, казан или глубокую сковороду налейте много растительного масла (минимум 500 мл, чтобы беляши плавали). Разогрейте масло до 170–180°C.

2.      Первая сторона: Аккуратно опускайте беляши в горячее масло (отверстием вверх). Жарьте 3–4 минуты, пока нижняя сторона не станет глубокого золотисто-коричневого цвета.

3.      Вторая сторона: Переверните беляши лопаткой или шумовкой и жарьте еще 3–4 минуты, пока вторая сторона не подрумянится.

4.      Удаление лишнего жира: Вынимайте готовые беляши шумовкой и выкладывайте на решетку или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнее масло.

Подача: Подавайте горячими. Сок, который выделился из лука и мяса, станет ароматным бульоном внутри.

Расчет БЖУ (примерный)

Расчет БЖУ сильно зависит от жирности фарша, количества сливочного масла в тесте и, главное, количества масла, которое впитается в беляш при жарке.

Расчет на основе одного среднего беляша (около 100-110 г готового продукта, при условии впитывания масла около 25-30 г):

Комментарий по БЖУ: 

Это очень калорийное и жирное блюдо, типичное для домашней выпечки. Основную долю жиров составляют жиры из фарша и впитавшееся масло для жарки. Углеводы поступают из муки и сахара.