Пеновани - грузинский хачапури

Его название происходит от грузинского слова «пено», что означает «тесто». В начале XX века этот вид хачапури придумал грузинский предприниматель Митрофан Лагидзе, известный также как создатель знаменитых лимонадов «Воды Лагидзе». Именно в его сети ресторанов впервые стали подавать хачапури из слоёного теста, которое быстро завоевало любовь благодаря своей воздушной и хрустящей текстуре.

Пошаговый рецепт приготовления грузинского хачапури Пеновани

Ингредиенты

Для теста (классический вариант):

- Мука пшеничная - 500 г

- Вода холодная - 200 мл

- Сливочное масло - 200 г (для слоения)

- Уксус 9% - 1 ст. л.

- Соль - 0,5 ч. л.

Для начинки:

- Сыр сулугуни - 300 г

- Сыр имеретинский - 200 г

- Яичный белок - 1 шт.

- Яичный желток - 1 шт. (для смазывания)

- По желанию: свежая зелень (укроп, кинза)

Приготовление грузинского хачапури Пеновани

1. Тесто. В холодную воду добавьте уксус, соль и 50 г растопленного сливочного масла. Постепенно всыпьте муку и замесите плотное, эластичное тесто. Разделите его на 4 части.

2. Слоение. Каждую часть раскатайте в очень тонкий пласт (около 2 мм). Смажьте каждый пласт размягчённым сливочным маслом (кроме верхнего). Сложите пласты друг на друга, сверните в рулет, затем - в улитку. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

3. Начинка. Оба вида сыра натрите на крупной тёрке. Смешайте с яичным белком. Если используете зелень, мелко нарежьте и добавьте к сыру.

4. Формовка. Достаньте тесто, нарежьте «улитку» на 4–6 частей. Каждый кусочек раскатайте в квадрат. В центр выложите начинку. Защипните края конвертом или сложите треугольником, плотно слепив швы.

5. Выпечка. Выложите пеновани на противень, застеленный пергаментом. Смажьте взбитым желтком. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут до золотистой корочки.

Совет: для экономии времени можно использовать готовое бездрожжевое слоёное тесто из магазина.

Пищевая и энергетическая ценность (БЖУ)

Расчёт приведён на 100 граммов готового блюда.

Калорийность | 294 ккал |

Белки | 8 г |

Жиры | 15,7 г |

Углеводы | 30,7 г |

Блюдо получается очень сытным и отлично подходит для завтрака или перекуса.