Хачапури по-гурийски (Гвезели)

Хачапури по-гурийски, или гвезели - это традиционная грузинская выпечка из региона Гурия, которая имеет форму полумесяца. В отличие от других видов хачапури, в начинку обязательно добавляют мелко нарезанные варёные яйца, смешанные с сыром. Это блюдо является неотъемлемой частью рождественского застолья в Гурии.

История и символика формы Форма полумесяца не случайна. В западной Грузии, и особенно в Гурии, полумесяц имеет символическое значение, связанное с плодородием, луной и обновлением. Рождество приходится на зимнее время, и выпечка в форме молодого месяца символизирует надежду на новый урожай и благополучие в наступающем году. Существует красивая традиция: в один из хачапури хозяйка прячет монетку или фасолинку. Тот, кому за праздничным столом достанется «сюрприз», будет удачлив, здоров и счастлив весь следующий год.

Пошаговый рецепт приготовления хачапури по-гурийски

Ингредиенты:

Для теста:

- Кефир (или кислое молоко) - 200 мл

- Вода тёплая - 100 мл

- Дрожжи сухие - 1 пакетик (7–10 г)

- Сахар - 1 ст. л.

- Соль - 1 ч. л.

- Сливочное масло (размягчённое) - 50 г

- Мука пшеничная - ~500 г

- Яйцо (для смазывания) - 1 шт.

- Сметана (для смазывания) - 1 ст. л.

Для начинки:

- Сыр сулугуни (или смесь сулугуни и имеретинского) - 500 г

- Яйца варёные - 3–4 шт.

Приготовление хачапури по-гурийски:

1. Опара и тесто. В тёплой воде растворите дрожжи с сахаром, оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки. Добавьте кефир, соль, размягчённое сливочное масло. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам.

2. Расстойка. Скатайте тесто в шар, положите в миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа. За это время тесто должно увеличиться в 2–3 раза. Обомните его 1–2 раза.

3. Начинка. Сыр натрите на крупной тёрке. Варёные яйца мелко нарежьте кубиками. Смешайте сыр и яйца. Начинка готова.

4. Формовка. Подошедшее тесто разделите на 6 равных частей. Каждую часть раскатайте в овал или круг. На одну половину лепёшки выложите 1/6 часть начинки. Накройте второй половиной теста и тщательно защипните края, формируя аккуратный полумесяц. Важно хорошо скрепить края, чтобы сыр не вытек.

5. Выпечка. Выложите хачапури на противень, застеленный пергаментом. Смешайте 1 яйцо со сметаной и щедро смажьте этой смесью верх каждого полумесяца. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте 15–17 минут до уверенной золотистой корочки.

Пищевая и энергетическая ценность (БЖУ)

Расчёт приведён на 1 готовый хачапури (из 6 порций по указанному рецепту):

Калорийность | ~275 ккал |

Белки | 9 г |

Жиры | 12 г |

Углеводы | 33 г |

Примечание: БЖУ может незначительно меняться в зависимости от жирности сыра и кефира.