Кулич для гурманов

Кулич для гастрономических гурманов - высокая кухня!

Концепция: кулич как десерт haute cuisine - с редкими ингредиентами, сложной ароматикой и элегантной подачей.

Основные ингредиенты:

·        молоко - 200 мл;

·        сухие дрожжи - 5 гр.;

·        пшеничная мука  - 400 гр.;

·        мука миндальная - 100 г (в смеси с пшеничной);

·        мёд манука - 50 г (вместо сахара);

·        ваниль бурбонская (стручок) - 1 шт.;

·        цедра юдзу - 1 ч. л.;

·        фисташки очищенные - 80 г (мелко рубленые);

·        золотой изюм (кишмиш) - 60 г (замочить в арманьяке на 1 час);

·        сливочное масло 84 % - 150 г;

·        яичные желтки - 4 шт. (для насыщенности);

·        соль флёр-де-сель - щепотка.

Глазурь‑финиш:

·        белый шоколад - 100 г;

·        сливки 33 % - 30 мл;

·        съедобные цветы (фиалки, лепестки роз).

Процесс приготовления кулича для гурманов:

1.      Приготовьте опару на молоке (200 мл, 35 °C) + 1 ст. л. муки + дрожжи (5 г). Оставьте на 20 мин.

2.      В миске взбейте желтки с мёдом, добавьте размягчённое масло, цедру юдзу, семена из стручка ванили.

3.      Соедините с опарой, всыпьте смесь муки (400 г пшеничной + 100 г миндальной), замесите.

4.      Расстойка: 1,5 часа (два подхода с обминкой).

5.      Добавьте фисташки и изюм в арманьяке, аккуратно вмешайте.

6.      Формовка, расстойка 40 мин. Выпекайте при 175 °C 35 мин.

7.      Остудите, покройте глазурью (растопленный шоколад + сливки), украсьте цветами.

Плюсы:

·        редкие ингредиенты (юдзу, манука, арманьяк);

·        многослойная ароматизация (ваниль, цедра, фисташки);

·        ресторанная подача.

БЖУ на 100 г: белки - 7 г, жиры - 16 г, углеводы - 38 г, ккал - 340.