Пышный пасхальный кулич

Вот рецепт пышного пасхального кулича с подробной пошаговой инструкцией. Для удобства рассчитаны примерная пищевуая ценность на 100 г готового изделия.

Ингредиенты

·        Мука пшеничная высшего сорта  -  500 г.

·        Молоко (3,2%)  -  200 мл.

·        Яйца куриные  -  4 шт.

·        Сливочное масло (82,5%)  -  150 г.

·        Сахар  -  200 г.

·        Дрожжи свежие  -  20 г (или 7 г сухих).

·        Изюм  -  100 г.

·        Ванильный сахар  -  1 пакетик.

·        Соль  -  0,5 ч. л.

·        Цедра апельсина  -  1 ч. л. (по желанию).

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка ингредиентов.

·        Муку просейте через сито  -  это насытит её кислородом и сделает кулич пышнее. 

·        Молоко нагрейте до 35–38 °C (не выше, иначе дрожжи погибнут). 

·        Сливочное масло размягчите при комнатной температуре, но не растапливайте. 

·        Изюм промойте и замочите в тёплой воде на 10 минут, затем обсушите бумажными полотенцами. 

Шаг 2. Приготовление опары.

·        В тёплое молоко добавьте 1 ст. л. сахара и дрожжи. Размешайте до однородности. 

·        Всыпьте 2 ст. л. просеянной муки, перемешайте.

·        Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место (температура около 30–35 °C) на 15 - 20 минут. Опара должна увеличиться в объёме и покрыться пенной «шапочкой». 

Шаг 3. Замес теста.

·        В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до светлой пышной массы. 

·        Добавьте размягчённое сливочное масло, цедру апельсина (если используете) и соль. Перемешайте.

·        Влейте готовую опару и перемешайте.

·        Постепенно всыпайте оставшуюся муку, замешивая тесто. Оно должно быть мягким, но не липким. 

·        Вымешивайте тесто 10–12 минут до эластичности. Можно использовать миксер с насадкой для теста. 

Шаг 4. Добавление изюма.

·        Обваляйте изюм в 1 ст. л. муки.

·        Вмешайте изюм в тесто, аккуратно распределяя его по всему объёму. 

Шаг 5. Расстойка теста.

·        Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску.

·        Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 - 1,5 часа до увеличения в объёме в 2 раза. 

·        Обмяните тесто и дайте ему подойти ещё раз. 

Шаг 6. Формовка и выпечка.

·        Разделите тесто на части в зависимости от размера форм.

·        Выложите тесто в формы, заполняя их на 1/3 объёма.

·        Оставьте в тёплом месте до заполнения форм тестом (примерно 40–60 минут). 

·        Разогрейте духовку до 180 °C.

·        Выпекайте куличи 30–40 минут. Если верх начинает подгорать, накройте его фольгой. 

·        Готовность проверяйте деревянной шпажкой  -  она должна выходить сухой. 

Шаг 7. Охлаждение и украшение.

·        Достаньте куличи из форм, переложите на решётку и накройте чистым полотенцем.

·        Остужайте до комнатной температуры.

·        Покройте глазурью (по желанию). Для классической глазури взбейте 1 белок с 200 г сахарной пудры и 1 ч. л. лимонного сока. 

Примерная пищевая ценность на 100 г

·        Белки: 6 г.

·        Жиры: 12 г.

·        Углеводы: 45 г.

·        Калории: 310 ккал.

Советы для пышного кулича:

·        Используйте только свежие дрожжи. Если опара не поднялась за 20 минут, замените дрожжи. 

·        Не перегревайте молоко  -  температура не должна превышать 35 °C. 

·        Для расстойки теста выбирайте место без сквозняков и с температурой не выше 35 °C. 

·        Выпекайте при умеренной температуре (170–180 °C), учитывая особенности вашей духовки. 

·        Остужайте куличи на решётке, чтобы они не потеряли форму.