Рецепт кваса без дрожжей

Рецепт кваса без дрожжей

Ингредиенты:

·        вода  -  2,5 л;

·        ржаной хлеб  -  300 г;

·        сахар  -  150 г;

·        изюм  -  30 г. 

Этапы приготовления кваса без дрожжей:

1.      Приготовьте сироп для кваса. Воду налейте в кастрюлю и всыпьте в неё сахар. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. Дайте остыть до 35 °C. 

2.      Ржаной хлеб нарежьте кубиками и выложите на противень в один слой. Духовку нагрейте до 170 °C. Подрумяньте хлеб в течение 10–15 минут. Периодически перемешивайте, чтобы он не пригорел, иначе квас получится горьковатым. 

3.      Когда сухари остынут, переложите их в трёхлитровую банку. Добавьте изюм и влейте тёплый сахарный сироп. Накройте банку марлей и оставьте в тёплом месте на 24 часа. 

4.      Через указанное время жидкость в банке станет мутной: это значит, что начался процесс брожения. Оставьте её в том же месте ещё на 48 часов, после чего домашний квас будет полностью готов. 

5.      Процедите квас через 2 слоя марли и разлейте по бутылкам (можно пластиковым). Закройте их и уберите в холодильник. 

Домашний квас без дрожжей можно готовить как из обычного ржаного хлеба, так и из хорошего бородинского. Главное — чтобы его состав был максимально натуральным (мука, вода, солод, кориандр, закваска или дрожжи), без лишних добавок. 

Важно: не промывайте изюм, который добавляете в процессе приготовления кваса. На поверхности сушёных ягод есть дрожжевые грибки, которые будут способствовать брожению. 

Общие советы для приготовления кваса без дрожжей

·        Храните квас в холодильнике. При комнатной температуре он может храниться до 3 дней, но становится более кислым и слишком газированным. 

·        Для ускорения брожения можно добавить в квас немного мёда или других ингредиентов, например, листьев смородины, мяты.

·        Если квас получился слишком кислым, можно добавить немного сахара или разбавить его водой.

Перед употреблением кваса стоит учитывать, что он содержит небольшое количество этилового спирта (по ГОСТу  -  не более 1,2%). Также квас не рекомендуется употреблять при некоторых заболеваниях, например, циррозе печени, гастрите и гипертонии.