Квас из ржаных сухарей с дрожжами

Квас  -  это традиционный славянский напиток, получаемый в результате незавершённого брожения. Он может быть приготовлен из разных ингредиентов, но чаще всего используют ржаной хлеб, сухари, солод или закваску. В домашнем квасе содержатся витамины группы B, аминокислоты, пробиотики и другие полезные вещества. 

БЖУ кваса из ржаных сухарей

По данным на 2025 год, в 100 г хлебного кваса в среднем содержится:

·        белки  -  0,2 г;

·        жиры  -  0 г;

·        углеводы  -  5,2 г. 

Калорийность  -  около 27 ккал на 100 г. Однако показатели могут варьироваться в зависимости от рецепта и ингредиентов. 

Рецепт кваса из ржаных сухарей с дрожжами

Ингредиенты:

·        вода (кипячёная, охлаждённая)  -  7 л (на выход  -  около 5 л кваса);

·        сахар  -  250 г;

·        ржаные сухари  -  300 г;

·        изюм  -  100 г;

·        рис  -  150 г;

·        сухие дрожжи  -  ¾ ч. л. (или 5 г живых дрожжей). 

Этапы приготовления кваса из ржаных сухарей:

1.      Приготовление карамельного сиропа (для цвета и глубины вкуса). В сухой сотейник высыпьте примерно 3 ст. л. сахара. На среднем огне дайте сахару расплавиться и приобрести янтарный цвет. Аккуратно влейте в карамель немного горячей воды (осторожно: бурное кипение!), размешайте до однородности. Дайте сиропу немного остыть. 

2.      Подготовка закваски. В большую ёмкость (не менее 7 л) налейте воду, добавьте карамельный сироп. Когда температура воды станет чуть теплее комнатной (проверьте пальцем  -  не должно обжигать), добавьте ржаные сухари. Всыпьте хорошо промытый рис — он ускорит брожение и сделает вкус глубже. Добавьте изюм  -  он усилит лёгкую природную газированность. Последними внесите дрожжи: ¾ чайной ложки сухих или 5 г свежих. Не больше  -  иначе квас может перекиснуть. 

3.      Оставление на сутки. Перемешайте всё, накройте марлей или крышкой с отверстиями и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Не забывайте: квас должен «дышать», иначе он не забродит. 

4.      Процеживание и охлаждение. Через сутки процедите квас через сито или марлю. Разлейте по бутылкам, оставляя немного свободного пространства,  -  напиток продолжит играть. Храните в холодильнике. Уже через 2–3 часа он будет приятно холодным и готов к употреблению. 

Закваску можно использовать повторно 1–2 раза  -  просто добавьте новые порции воды, сахара и немного сухарей.