Классический рецепт приготовления ачмы

Ачма  -  это традиционное грузинское блюдо, разновидность хачапури, представляющее собой многослойный пирог из тонких слоёв теста с большим количеством сыра. Своей текстурой и вкусом ачма напоминает лазанью, но считается частью грузинской кухни. 

К какой кухне относится ачма

Ачма относится к грузинской кухне. Это блюдо часто называют «грузинской лазаньей» из-за слоёной структуры. В некоторых источниках упоминается, что ачма также присутствует в турецкой кухне, но там она имеет другую форму и состав - это сдобные булочки в форме бублика, иногда с добавлением солёных начинок (оливок, брынзы). 

Национальности, готовящие ачму

Грузины  -  основные носители традиции приготовления ачмы. В Грузии это блюдо распространено, хотя не в каждом ресторане его можно найти из-за сложности и трудоёмкости приготовления. 

Турки также готовят ачму, но в своей версии  -  в виде сдобных булочек. 

В некоторых источниках упоминается, что ачма может быть известна и в Абхазии и Армении, причём каждая из этих стран считает это блюдо своим. В армянской кухне существует вариант ачмы из лаваша с творожно-сырной начинкой. 

Особенности приготовления в разных странах

Дополнительные факты

·        Родиной грузинской ачмы считается регион Самегрело (Мегрелия)  -  западная часть Грузии, где это блюдо традиционно готовили по большим праздникам, в том числе на Пасху и свадьбы. 

·        Главный принцип приготовления ачмы  -  тесто должно быть несладким, а сыр  -  солёным. 

·        Употребляют ачму, как правило, в горячем виде, но её можно разогревать повторно  -  вкус от этого не портится.

·        Существует упрощённый вариант приготовления  -  так называемая «ленивая ачма», где вместо домашнего теста используют лаваш.

Ачма  -  это традиционное грузинское блюдо, слоёный пирог с большим количеством сыра. Обычно используют сулугуни или имеретинский сыр, но можно экспериментировать с другими сортами, которые хорошо плавятся. Тесто для ачмы должно быть пресным, тонким и эластичным.

Классический рецепт ачмы

Ингредиенты:

мука  -  500 г;

яйца  -  2 шт.;

вода  -  150 мл;

растительное масло  -  2 ст. л.;

соль  -  1 ч. л.;

сыр сулугуни  -  500 г;

брынза  -  200 г;

сливочное масло (растопленное)  -  150 г.

Приготовление ачмы в домашних условиях:

Просейте муку в большую миску, добавьте соль. Сделайте углубление в муке, вбейте яйца, добавьте растительное масло и воду. Замесите тесто. Оно должно получиться мягким, но не липким. Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть около 15 минут.

Натрите на крупной тёрке сыр сулугуни и брынзу. Смешайте натёртые сыры в одной миске.

Разделите тесто на 5–6 частей, из которых одна часть будет немного больше остальных  -  она пойдёт на нижний слой. Каждую часть раскатайте в очень тонкий пласт, чтобы через тесто просвечивался свет.

Смажьте форму для выпекания растопленным сливочным маслом. Выложите первый, самый большой пласт теста на дно формы так, чтобы его края свисали за бортики. Этот слой тоже смажьте маслом.

Следующие пласты теста (кроме последнего) отварите в кипящей подсоленной воде по 20–30 секунд, а затем окуните в холодную воду и дайте стечь лишней жидкости. Разложите их поочерёдно в форме, смазывая каждый слой маслом и посыпая обильно сыром.

Последний пласт теста кладите без варки, аккуратно закрыв им ачму. Подверните края нижнего слоя теста, чтобы закрыть пирог. Верхний слой обильно смажьте оставшимся сливочным маслом.

Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте ачму около 40–45 минут до золотистой корочки. Если верх начнёт подгорать, прикройте его фольгой.

Дайте ачме немного остыть перед нарезкой, чтобы слои успели стабилизироваться. Подавайте тёплой.

Ачма по-грузински  - самый нежный и сырный хачапури. Запасаемся временем и терпением.

Советы по приготовлению ачмы

Вместо сулугуни и брынзы можно использовать имеретинский сыр или смесь твёрдых сыров.

Если нет времени на приготовление домашнего теста, можно использовать готовое тесто фило или лаваш.

В начинку можно добавить зелень (шпинат, петрушку) или другие ингредиенты по вкусу.

Ачма хорошо хранится в холодильнике. Перед употреблением её можно разогреть.

Грузины часто выпекают ачму большими противнями, так как при повторном разогревании она не теряет вкусовых качеств.