Хачапури по-рачински (Рачули)

История блюда Хачапури по-рачински (Рачули) - кулинарный символ высокогорного региона Рача в Грузии, который часто называют «грузинской Швейцарией».
Это блюдо традиционно готовится в виде закрытого квадратного конверта, символизирующего домашний уют и бережное сохранение вкуса внутри.

Главная особенность Рачули - уникальное сочетание нежного молодого сыра и ароматной копченой ветчины (лори).
Легкая нота копченостей придает хачапури изысканную пикантность. Это не просто выпечка, а полноценное сытное блюдо с мужским характером и горной душой, которое обязательно присутствует на праздничных столах в грузинских домах.

Пошаговый рецепт приготовления хачапури по-рачински (Рачули) 

Ингредиенты

Для теста:

- Мука пшеничная — 500 г
- Мацони (или кефир) — 250 мл
- Молоко — 50 мл
- Дрожжи сухие — 7 г (или свежие — 20 г)
- Масло сливочное — 70 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

- Сыр имеретинский (или сулугуни) — 500 г
- Копченая ветчина или грудинка (лори) — 150 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Сливочное масло для смазывания

Приготовление хачапури по-рачински (Рачули) 

Шаг 1. Опара

В теплом молоке растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут до появления «шапочки».

Шаг 2. Тесто

В глубокую миску просейте муку, добавьте соль. Влейте мацони, подошедшую опару и растопленное сливочное масло. Замесите мягкое эластичное тесто. Накройте и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа для подъема.

Шаг 3. Начинка

Сыр натрите на крупной терке. Копченую ветчину нарежьте мелкими кубиками. Смешайте сыр с ветчиной.

Шаг 4. Формовка

Подошедшее тесто разделите на 4–6 равных частей. Каждую часть раскатайте в квадрат толщиной около 0,5 см. В центр выложите начинку. Защипните края, формируя квадратный конверт. Тщательно скрепите швы.

Шаг 5. Выпечка

Выложите хачапури на противень, застеленный пергаментом. Смажьте поверхность взбитым яйцом для золотистой корочки. Сделайте небольшой прокол в центре для выхода пара. Выпекайте при 190°C 15–20 минут до насыщенного румяного цвета.

Шаг 6. Подача

Достаньте из духовки и обильно смажьте кусочком сливочного масла. Дайте «отдохнуть» 5 минут под полотенцем. Подавайте горячим, когда сыр еще тянется.

Пищевая ценность (БЖУ) на 100 г

Калорийность | ~285 ккал
Белки | ~12 г
Жиры | ~14 г
Углеводы | ~28 г

Расчет приблизительный, зависит от конкретных ингредиентов и их жирности.

Хачапури по-рачински — это идеальный баланс традиций и гастрономического удовольствия, объединяющий щедрость начинки, аромат свежего хлеба и тепло домашнего очага.