Особенности сертификации рыбы

Законодательно установлено, что для его выпуска в продажу предприятию необходимо пройти процедуру подтверждения безопасности.

Как подтверждается соответствие рыбы?

Рыбопродукты свежего улова, а также после обработки (например, заморозки, вяления, соления, консервации, сушения и т.д.) относятся к разряду продуктов питания. Для них предусмотрена обязательная оценка в рамках профильных технических регламентов (ТР):

•       021/2011 – устанавливает требования безопасности для всех видов продуктов питания, процессов их изготовления и реализации;
•       022/2011 – определяет, как должны быть промаркированы пищевые товары;
•       040/2011 – содержит специальные требования к безопасности и потребительским свойствам рыбы, морепродуктов, к организации их вылова, обработки, складирования, перевозки и утилизации;
•       029/2012 – применяется только в отношении товаров, в составе которых присутствуют пищевые добавки, посвящен порядку их использования.

Форма оценки соответствия рыбопродуктов в рамках перечисленных регламентов – декларирование. Процедура включает:

•       проверку технических документов предприятия: технических условий (ТУ) или государственного стандарта (ГОСТ) – для производителя, контракта на поставку – для реализатора;
•       получение образцов и их испытания в лабораторных условиях;
•       проверку производственных мощностей компании.

Декларация ТР ТС оформляется:

•       на серийный выпуск продукции – сроком на 1-3 года в общем случае или на 5 лет для предприятий с сертифицированной системой менеджмента;
•       на партию – срок действия устанавливается заявителем, он не может превышать период годности товара.

Если рыбопродукты поставляются на рынок сразу после улова, без предварительной обработки и фасовки, то для них вместо декларирования требуется ветеринарно-санитарная экспертиза. Она включает анализ документации на поставку и лабораторные испытания товара. По итогам оформляется ветеринарное свидетельство, которое действует в течение срока годности партии.

Подробнее об оценочных процедурах на сайте https://gortestsibir.ru/pishhevaya-produktsiya/sertifikat-na-rybu.

Лабораторные испытания рыбопродукции

Неотъемлемый элемент декларирования рыбопродукции – лабораторные испытания образцов. Проверяются их органолептические параметры:

•       вид продукта;
•       состояние чешуи, внутренних органов;
•       запах;
•       вкусовые характеристики и т.д.

Также определяются показатели бактериальной обсемененности, т.е. отсутствие в составе мезофильных и аэробных бактерий, кишечной палочки и т.д.

Исследуется содержание в образцах таких опасных компонентов, как:

•       соединения тяжелых металлов;
•       ГМО;
•       остатки ветеринарных средств;
•       стимуляторы роста;
•       гормональные средства;
•       антибиотики;
•       личинки паразитов в живом виде и т.д.

Также исследуется содержание белка и жира, доля соли, пищевая ценность (для переработанных рыбопродуктов).

В ТР ТС 040/2016 прописано, что реализация ядовитых рыб на территории Евразийского Союза запрещена. Также нельзя продавать продукты, которые подвергались неоднократной заморозке и разморозке, замороженные изделия с температурой внутри выше -18 градусов.

Все данные, которые выявляются в процессе экспертиз, подлежат фиксации в протоколах испытаний. Также в документе указываются выводы, сделанные экспертами. Протокол является документом-основанием для принятия декларации.

Если рыбная продукция просрочена, не отвечает законодательным нормативам безопасности или не сопровождается документацией, обеспечивающей прослеживаемость, она должна быть изъята из обращения. Эту процедуру проводит сам изготовитель / поставщик или уполномоченные государственные инстанции.

Правила организации рыбных производств

Согласно тех. регламентам 021/2011 и 040/2016, производственный процесс на рыбодобывающих, рыбоперерабатывающих предприятиях должен отвечать принципам системы ХАССП (превентивное управление рисками). Они предполагают:

•       соблюдение санитарно-гигиенических нормативов на производстве;
•       выбор такой последовательности технологических процессов, при которой минимизируется вероятность загрязнения, порчи продукции;
•       обеспечение прослеживаемости товара;
•       документирование производственных процессов;
•       периодическое проведение дезинсекционных, дезинфекционных процедур;
•       соблюдение условий по хранению сырья и готовых товаров, упаковочных материалов;
•       разработку и внедрение системы производственного контроля;
•       обеспечение водоснабжения на производстве и т.д.

Дополнительные требования безопасности устанавливаются для производственных процессов, которые осуществляются на судах.

Установлено, что для рыбы допустимо использовать только те способы обработки, которые перечисляются в пятой статье ТР 040/2016.

Добровольная сертификация рыбы

В дополнение к разрешительным документам изготовитель или реализатор вправе получить добровольный сертификат. Этот документ:

•       оформляется по решению самого предпринимателя, а не по требованиям законодательства;
•       выдается в системах добровольной сертификации (СДС);
•       удостоверяет именно тот перечень свойств товара, которые считает нужным выделить заявитель.

Оформление сертификата позволяет:

•       размещать на продукции знак качества выбранной СДС;
•       использовать этот знак в рекламе;
•       заключать контракты с теми партнерами, которые не работают с несертифицированным товаром;
•       наращивать товарооборот и, как следствие, увеличивать выручку;
•       побеждать в закупочных процедурах и т.д.

Сертификат является официальным подтверждением соответствия продукта, выпускаемого в обращение, техническим документам предприятия. Срок его действия составляет не более 3 лет.

Остались вопросы? Обратитесь к экспертам, чтобы получить подробную информацию о порядке сертификации и декларирования рыбы, заказать практическую помощь.